Parma nació en el año 183 a.C., 2,000 romanos fundaron una colonia dedicada al comercio, importante centro comercial y también centro de ataques y guerras. En 1545 el papa Pablo III fundó la dinastía y consignó la ciudad a Pier Luigi Farnese, la familia Farnese gobernó la ciudad hasta 1731, fue un periodo de desarrollo y de grandes construcciones que son ahora símbolo de la ciudad.
Fue María Luisa de Hapsburg-Lorraine, nombrada por Napoleón como Gobernadora de Parma, quien desarrollo bienestar y cultura en Parma hasta su muerte en 1847. A ella se debe, entre tantos avances, el renombrado Teatro de Parma. Desde 1860, Parma hace parte de Italia.
Conocemos de Parma sus productos, el Jamón de Parma, la pasta Barilla, sus vinos, sus grandes formas de queso Parmesano y tantas otras expresiones agro-industriales.
En 2004 reciben el reconocimiento de la UNESCO como Ciudad Creativa, la alegría desbordante de sus 200 mil habitantes es enorme. Sobre todos los restaurantes dedicados a hacer conocer los mejores platos con sus productos típicos.
Gracias a un liderazgo con larga visión, como fue la del Chef Enrico Bergonzi quien desde hace casi 250 años, 243 con exactitud, lleva adelante el restaurante de su familia “EL Velvet”, él es el séptimo de la generación Bergonzi a administrar su Restaurante, él propone hacer algo de generoso en Parma, dejar de lado las infructuosas competiciones entre restaurantes y Chefs, dando paso a un proyecto conjunto que vaya en favor del bien común.
Así, el Chef Bergonzi crea un Consocio con algunos Chef y sus respectivos restaurantes e inician a realizar acciones en favor del bien común, acciones sociales y solidarias, él lo interpreta como realizar acciones que permitan el crecimiento de un territorio, evitando que haya un Jefe que tenga más importancia que los demás, de este modo todos se convirtieron en colegas y amigos, haciendo sistema, haciendo territorio. Así llegaron al gran proyecto: realizar una Cena, la “Cena de los Mil”, si, una cena para mil comensales, el dinero obtenido sería destinado a resolver situaciones de orden social en las familias con bajos recursos en Parma. Los boletos volaron, cien euros cada uno, la ciudadanía vive feliz esta fiesta, pues de fiesta se trata, que ha desarrollado, no sólo una fiesta de un día sino del mes de septiembre, ahora es el mes de la Gastronomía, cada día hay iniciativas, si tomamos en cuenta que en Parma tenemos el Museo del Tomate, Museo del Parmigiano-Reggiano, Museo del Prosciutto y de los salumi de Parma, Museo del Salame de Felino, Museo de la Pasta, Museo del Vino – La cantina de los Museos del Alimento, Museo del Culatello de Zibello, Museo del Fungo de Borgotaro. No sólo consumo, no solo preparación, un Museo quiere decir desarrollar cultura, origen tratamiento, cuidado.
El culto a los alimentos no ha quedado en la ciudad, tiene precisamente sede en Parma, la Autoridad europea para la seguridad europea (EFSA en inglés) es una agencia de la Unión europea instituida en el 2002, ofrece asesoramiento científico y comunica los riesgos existentes y emergentes asociados a la cadena alimentaria.
Volviendo a la Cena de los Mil, es apreciable la cultura gastronómica, la logística del evento, la lógica del mismo, la finalidad social y sobre todo el avance humano de los organizadores, crece cada día más.
Sobre la cultura gastronómica, retomo una frase del Chef Bergonzi, el ideador del evento, cuando lo entrevisté, hace ya más de un mes, me habló de la necesidad de “contaminarse” de otras culturas gastronómicas, por ello, en esta edición, estaban invitando en la organización a Chef de otras ciudades. Por otro lado, se ha podido observar en el Aperitivo, los stands que ofrecían generosamente sus bocaditos, cada uno más elaborado del otro, innovación en conjunción de sabores. Algunos ejemplos, un mouse de «nero de seppia» cocinada en micro-ondas en un minuto al cual le agregaban crema de sardinas; una tarta con mermelada de higo y encima una lonja de jamón de Parma; un budín de parmesano envejecido de 20 años, en fin, todas innovaciones propuestas por cada empresa productora de tomate, sardinas, pasta y etc.
La logística del evento, luego de haber superado las rencillas por la exagerada competencia, cuando los egos se redujeron y se canalizaron las energías hacia el bien común, 60 restaurantes decidieron trabajar juntos bajo la presidencia del Chef Enrico Bergonzi. En 8 cocinas trabajaron para los mil comensales, cada uno con su equipo de cocineros y mozos. Todos los platos fueron servidos en el mismo momento, una coordinación estudiada, probada y que permitió que todos cenemos al mismo tiempo. Una mesa de 400 metros, una larga fila de mesas. El Aperitivo fue ofrecido en dos espacios, capacidad de 500 personas o más en cada uno, se ofrecía lo mismo. ¿Han probado la sangría con un vino parmense? delicioso.
La finalidad social, son €100 mil lo recolectado en la «Cena de los Mil», pero el rol de la Municipalidad no ha sido menor, el alcalde ha participado en todo momento, incluso, desfiló en primera fila con el postre de chocolate, tras él todos los mozos y mozas. La finalidad social se cumple cuando también se agregan las empresas, desean participar, donar, los brazaletes, los porta-platos, las decoraciones, las sillas y mesas, la vigilancia, todos han contribuido, cada uno se han hecho cargo de un rubro a fin que lo recaudado quede intacto y cumpla su finalidad. Acto de responsabilidad, asunción de responsabilidad, en un momento donde se requiere restaurar la confianza entre los seres humanos, demostrar que somos capaces de actos ejemplares por el bien común. Esto mantiene relación con el último punto, el Avance humano de los organizadores que avanza cada día más y más, si es verdad que cada uno de nosotros, los seres humanos, somos felices con nuestros logros, colocándonos en la cúspide, hay algo más importante, trabajar juntos por un objetivo, el dar, tu tiempo, tu dinero, tus capacidades para obtener un resultado favorable común, eso se respiraba en Parma, todos con egos bajos, tratando de pasarla bien, comentando la buena cena y la unión de todos.
Se cerró la cena a media noche, fuimos honrados con algunos regalos como el brazalete, chocolates, (la empresa importa chocolate del Perú) y el porta-plato que cada uno de nosotros habíamos utilizado en la cena, solo se veía gente festejando, tomándose fotos en recuerdo de la «Cena de los Mil» 2023, desde el 6 de septiembre iniciará la organización de la «Cena de los Mil» 2024.
