Un plato tradicional peruano originario de la Sierra, su nombre tiene dos palabras quechua: «pacha» por tierra, suelo y «manca» que significa olla. El proceso de preparación es sumamente natural, se cava un hoyo en la tierra, se colocan piedras previamente calentadas al fuego, se colocan sobre las mismas los productos en cocción como son las carnes, tubérculos, queso, choclo, todo esto se sigila con otras piedras cubriéndose con hojas de plátano y tierra. En promedio dos horas ya estará listo para gustar la «Pachamanca»
