Inició el evento italiano, que luego de tantos intentos sin resultados adecuados para las potencialidades que tiene este país, al parecer, ha encontrado la formula: es FUTURA 2024, con la Asociación de los Embajadores del Gusto, estas dos figuran se nutren y se refuerzan para irradiar nuevas perspectivas a la cadena de producción italiana: desde los productos de la tierra, la materia prima sin la cual nada es posible, a los procesados, a los clásicos platos y bebidas de la tradición culinaria así como también las Academias de Cocina que cada vez aumentan más en el mundo.
Una Región, Emilia Romagna, que tiene en su haber una historia de trabajo, de desesperanza, de rebelión, que ha buscado un futuro mejor sin patrones, ni familias patricias que actúen como tal, gobernando para ellos, sin pensar en el bien de la población. De aquí partió la rebelión por la independencia, de aquí partió el primer estatuto constitutivo italiano o constitución y de aquí partió la bandera. Si la primera inspiración fue Francia con su independencia, ellos estaban convencidos que se podía realizar un cambio en su territorio, se rebelan, se unen a otras regiones italianas como Modena, Bologna, declaran su independencia, un francés, Napoleón Bonaparte llega para cambiar el destino de sus esfuerzos, para que luego, éste, Napoleón, será vencido y esos territorios regresarán, es decir esa Italia desde Bologna hasta Trieste, al punto de partida. Sin embargo, lucharán y lograrán la independencia de toda la península. Lo lograrán, claro que lo lograrán.
Tantas capacidades que no encuentran una sola dirección o un líder que sea tan sólida/sólido que no reciba contragolpes que lo neutralicen o lo derriben. Ese es el mecanismo que impide a Italia lograr todo lo que podría, por ello el individualismo es la mejor respuesta a este frustrado camino colectivo. Es por ello encomiable este lento y sólido camino de estas dos estructuras que avanzan. No todos son miembros de la Asociación de los Embajadores del Gusto. Tiene un coste equivalente a la seriedad y al valor de hacer parte de un grupo selecto. FUTURA 2024 es la promoción.
Visitar el Museo del Tricolor, ha sido el mejor ingreso en la mentalidad italiana, luego en la sede de la Municipalidad, que se encuentra al lado del Museo, donde se realizó la ceremonia oficial de inauguración en presencia del Concejal de Agricultura y Agroalimentación, Caza y Pesca Alessio Mammi, de la Concejal Mariafrancesca Sidoli, del Alcalde Luca Vecchi, el presidente de los Embajadores del Gusto, Alessandro Gilmozzi, y el presidente del Consorcio para la protección del Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP Giuliano Razzoli.
“La alimentación tiene un alto valor cultural – afirmó el consejero regional de Agricultura, Alessio Mammi, hablando esta mañana en Futura 2024 – además de representar un importante valor económico y social en todas las cadenas de suministro interconectadas: desde la agricultura hasta la agroalimentación, pasando por la promoción. en los mercados, en los que de 2020 a 2024 la Región ha puesto a disposición de los consorcios y empresas de las DOP e IGP 23,1 millones de euros. Además, se invirtieron aproximadamente 4,5 millones de euros en el territorio nacional y en terceros países con los consorcios DOP e IGP (en particular en misiones a Estados Unidos, Canadá, Emiratos Árabes Unidos y Japón). En Emilia-Romaña, las indicaciones geográficas desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la actividad económica y social incluso en las zonas rurales y trabajamos para apoyar las habilidades y los conocimientos de las numerosas empresas de la zona. Somos el corazón agroalimentario del país, con nuestras 44 producciones DOP e IGP valoradas en 3,6 mil millones de euros por producción sobre 8,5 mil millones a nivel nacional, mientras que el sector agroalimentario de la región en su conjunto vale 34 mil millones de euros, de los cuales casi 10 mil millones exportaron. En las últimas semanas, el Parlamento Europeo ha dado luz verde al nuevo Reglamento europeo que mejora aún más las DOP e IGP, refuerza la protección de los ingresos de los agricultores y las empresas y mejora la sostenibilidad y la transparencia hacia los ciudadanos. Un resultado histórico y óptimo para Emilia-Romaña y para todo nuestro país», declaró el consejero regional Alessio Mammi.
Aquí debemos entender, el importante trabajo individual y asociativo de los italianos que han decidido entrar en la propuesta comunitaria de valorar sus alimentos, solicitando su admisión en las listas DOP Denominación de Origen Protegida e IGP Identificación Geográfica Protegida.
Este mecanismo, ha sido muy poco usado por los Latinoamericanos, recuerdo los artículos que escribí en El Peruano, hace tantos años, invitando a dar valor a la cadena productiva alimenticia, a mala pena tenemos dos o tres productos peruanos reconocidos.
Adentrándonos en los platos de la Emilia Romagna, reconocida como la tierra de la buena comida: aquí no sólo nacieron algunos de los platos más queridos y conocidos de la cocina italiana: el ragú, los tortellini boloñeses, tiene más de 40 productos DOP e IGP, desde frutas y verduras hasta embutidos, quesos y productos gastronómicos como la pasta fresca.
Conozcamos sus productos para entender las cifras del asesor Alessio Mammi:
ROMAÑA (FORLÌ-CESENA – RAVENA – RÍMINI)
- Squacquerone di Romagna DOP
- Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
- Pesca e Nettarina di Romagna IGP
- Piadina Romagnola IGP
- Scalogno di Romagna IGP
- Olio Extravergine di Oliva Colline di Romagna DOP
- Casciotta d’Urbino DOP
- Olio Extravergine di Oliva Brisighella DOP
FERRARA
- Pampapato o Pampepato di Ferrara IGP
- Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP
- Riso del Delta del Po IGP
- Coppia Ferrarese IGP
- Melone Mantovano IGP
- Salama da Sugo IGP
- Aglio di Voghiera DOP
BOLONIA
- Patata di Bologna DOP
- Mortadella Bologna IGP
- Marroni di Castel del Rio IGP
- Asparago Verde di Altedo IGP
- Pera dell’Emilia Romagna IGP
MODENA Y EMILIA ROMAÑA
- Aceto Balsamico Tradizionale DOP di Modena e Reggio Emilia
- Aceto Balsamico di Modena IGP
- Prosciutto di Modena DOP
- Cotechino Modena IGP
- Amarene Brusche di Modena IGP
- Zampone Modena IGP
- Ciliegia di Vignola IGP
PARMA
- Grana Padano DOP
- Parmigiano-Reggiano DOP
- Coppa di Parma IGP
- Prosciutto di Parma DOP
- Fungo di Borgotaro IGP
- Culatello di Zibello DOP
PIACENZA
- Salame Piacentino DOP
- Coppa Piacentina DOP
- Pancetta Piacentina DOP
- Salame Cremona IGP
- Provolone Valpadana DOP
Otros:
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
- Agnello del Centro Italia IGP
- Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
- Salame Felino IGP
Por otro lado, el presidente de los Embajadores del Gusto, Alessandro Gilmozzi declaró “FUTURA nació como un momento de encuentro para los profesionales de nuestro sector, como una oportunidad extraordinaria para redescubrir los territorios italianos, como un estímulo para el debate y la comparación entre instituciones, expertos y la cadena productiva. Estamos muy contentos de llegar a Emilia-Romaña, la región que mejor representa la excelencia enogastronómica italiana. Durante esta edición queremos arrojar luz sobre la importancia y la fuerza del trabajo en equipo, a todos los niveles, y para hacerlo mejor hemos invitado a los mejores expertos y extraordinarios campeones del deporte. Porque también la cocina y, en mayor medida, la hospitalidad italiana, si están bien formadas, pueden ganar las medallas más importantes».
