L’Ambasciata del Perù in Italia, in collaborazione con PLASE – Platform for sustainability and equality ETS, hanno presentato «Peruvian Roots», un ricettario dedicato ai superfoods ancestrali del Perù, ai loro benefici per la salute e al ruolo delle donne nel mondo gastronomico, realizzato da riconosciute Chef del Perù e arricchito dal contributo speciale della Chef stellata Cristina Bowerman e della Chef Eleonora Riso, protagoniste del dialogo tra alta cucina italiana contemporanea e sapori ancestrali peruviani.
Il volume nasce come continuazione dell’impegno dell’Ambasciata nel promuovere la ricchezza agroalimentare del Perù e, allo stesso tempo, come evoluzione del percorso di formazione gratuita, inserimento lavorativo e ricerca di opportunità nel settore della ristorazione per donne migranti, portato avanti dal programma Ninakilla – Food4Rise di PLASE, lanciato alla FAO nel 2023.
La Embajada del Perú en Italia, en colaboración con PLASE – Plataforma para la Sostenibilidad y la Igualdad (PTS), han presentado «Raíces Peruanas», un recetario dedicado a los superalimentos ancestrales del Perú, sus beneficios para la salud y el rol de la mujer en el mundo gastronómico.
Creado por reconocidas chefs peruanos, cuenta con contribuciones especiales de la chef Cristina Bowerman, galardonada con una estrella Michelin, y la chef Eleonora Riso, protagonistas del diálogo entre la alta cocina italiana contemporánea y los sabores ancestrales peruanos.
El libro es una continuación del compromiso de la Embajada con la promoción de la riqueza agroalimentaria del Perú y, al mismo tiempo, una evolución del programa gratuito de capacitación, inserción laboral y búsqueda de oportunidades en la industria restaurantera para mujeres migrantes, ofrecido por el programa Ninakilla – Food4Rise de PLASE, lanzado en la FAO en 2023.
Un ricettario gratuito pensato per la salute e la divulgazione
«Peruvian Roots» è strutturato per condizioni di salute e bisogni specifici: energia e vitalità, benessere metabolico, equilibrio ormonale, supporto cardiovascolare, prevenzione e longevità, offrendo ricette che integrano in modo creativo superfoods ancestrali come quinoa, maca, avocado, cacao, patate dolci, camu camu e sacha inchi. Il ricettario viene distribuito gratuitamente a fini divulgativi, con l’obiettivo di avvicinare il grande pubblico, professionisti e studenti alle potenzialità nutrizionali e culturali dei prodotti peruviani, favorendo uno stile alimentare più consapevole, sostenibile e inclusivo.
Un recetario gratuito diseñado para la salud y la educación.
«Raíces Peruanas» está estructurado para condiciones y necesidades de salud específicas: energía y vitalidad, bienestar metabólico, equilibrio hormonal, apoyo cardiovascular, prevención y longevidad, ofreciendo recetas que integran creativamente superalimentos ancestrales como la quinua, la maca, el aguacate, el cacao, el camote, el camu camu y el sacha inchi.
El recetario se distribuye gratuitamente con fines educativos, con el objetivo de presentar al público en general, profesionales y estudiantes el potencial nutricional y cultural de los productos peruanos, promoviendo una alimentación más consciente, sostenible e inclusiva.
Un evento a Eataly: quando la biodiversità incontra l’alta gastronomia
La presentazione ufficiale del ricettario si è svolto presso Eataly Roma a Ostiense, una delle piattaforme più rappresentative della cultura enogastronomica italiana, il 2 dicembre alle ore 18:30, alla presenza di rappresentanti istituzionali, corpo diplomatico, accademici e operatori del settore gastronomico, con la presenza speciale della Chef Cristina Bowerman, contributor del ricettario e figura di riferimento dell’alta cucina italiana, da anni attenta al dialogo tra innovazione, inclusione e sostenibilità.
Esperienza culinaria a cura di Ninakilla: la cucina come strumento di inclusione per le donne migranti
Eataly Roma ha ospitato l’evento dedicato che ha dato ulteriore spazio alla biodiversità peruviana attraverso momenti di racconto, degustazioni e confronti tra chef, in un dialogo concreto tra cucina peruviana e cucina italiana. La serata è stata anche un’esperienza culinaria a cura del programma Ninakilla, con una degustazione di pietanze tratte dal ricettario e preparate insieme a donne peruviane formate gratuitamente nei corsi di gastronomia sostenibile promossi da PLASE, ex borsiste e oggi coordinatrici del Programma.
Un evento en Eataly: cuando la biodiversidad se encuentra con la alta cocina
La presentación oficial del recetario tuvo lugar en Eataly Roma, en Ostiense, una de las plataformas más representativas de la cultura gastronómica y vinícola italiana, el 2 de diciembre a las 18:30 h, con la presencia de representantes institucionales, el cuerpo diplomático, académicos y profesionales del sector gastronómico. La chef Cristina Bowerman, colaboradora del recetario y figura clave de la alta cocina italiana, estará presente durante años, centrándose en el diálogo entre innovación, inclusión y sostenibilidad.
Experiencia culinaria comisariada por Ninakilla: la cocina como herramienta de inclusión para mujeres migrantes
Eataly Roma acogerá este evento, que ha destacado la biodiversidad peruana a través de narraciones, degustaciones y debates entre chefs, en un diálogo concreto entre la cocina peruana e italiana. La velada también incluyó una experiencia culinaria a cargo del programa Ninakilla, con una degustación de platos del recetario, preparados con mujeres peruanas capacitadas gratuitamente en los cursos de gastronomía sostenible que impulsa PLASE, exbecarias y ahora coordinadoras del programa.
Le voci dei protagonisti
L’Ambasciatore del Perù in Italia, Manuel Cacho-Sousa, ha dichiarato: «Con «Peruvian Roots» desideriamo condividere con l’Italia non solo le ricette, ma la storia e la biodiversità che ogni ingrediente porta con sé. I nostri superfoods ancestrali dimostrano che è possibile unire gusto, salute e sostenibilità, valorizzando al tempo stesso il contributodelle donne nella costruzione di sistemi alimentari più giusti e inclusivi. «Peruvian Roots» è un invito a scoprire il Perù non solo come destinazione gastronomica, ma come Paese che mette al centro la propria biodiversità e il ruolo delle persone che la custodiscono.»
Evelyn Pereira, fondatrice di PLASE e ideatrice del programma Ninakilla, sottolinea: «Per noi la gastronomia è un ponte rigenerativo tra persone, territori e generazioni. Questo ricettario nasce dall’incontro tra la ricerca nutrizionale, i prodotti ancestrali del Perù e le storie delle donne migranti che si stanno formando e affermando nel mondo della cucina. «Peruvian Roots» è una tappa importante di un percorso che unisce reale empowerment femminile, innovazione sociale e amore per il cibo.»
Las voces de los protagonistas
El embajador del Perú en Italia, Manuel Cacho-Sousa, declaró: «Con ‘Raíces Peruanas’, queremos compartir con Italia no solo recetas, sino también la historia y la biodiversidad que cada ingrediente aporta. Nuestros superalimentos ancestrales demuestran que es posible combinar sabor, salud y sostenibilidad, a la vezque resaltan la contribución de las mujeres en la construcción de sistemas alimentarios más justos e inclusivos. ‘Raíces Peruanas’ es una invitación a descubrir el Perú no solo como destino gastronómico, sino como un país que prioriza subiodiversidad y el rol de quienes la preservan». Evelyn Pereira, fundadora de PLASE y creadora del programa Ninakilla, enfatiza: «Para nosotros, la gastronomía es un puente regenerativo entre personas, territorios y generaciones. Este recetario nace del encuentro entre la investigación nutricional, los productos ancestrales del Perú y las historias de mujeres migrantes que se están desarrollando y consolidando en el mundo culinario. «Raíces Peruanas» es un paso importante en un camino que combina el verdadero empoderamiento femenino, la innovación social y el amor por la comida».
Il Perù e la sua biodiversità riconosciuti a livello mondiale
Il Perù è oggi riconosciuto a livello internazionale come uno dei più importanti poli gastronomici del mondo, grazie alla straordinaria ricchezza dei suoi ecosistemi – costa, Ande e Amazzonia – e alla presenza di centinaia di varietà di tuberi, cereali, frutta e semi ad alto valore nutrizionale.
Questa biodiversità è al centro di crescenti riconoscimenti da parte di organismi internazionali e premi dedicati alla gastronomia e alla sostenibilità, che vedono nel Perù un laboratorio vivo di innovazione culinaria, tutela delle tradizioni e promozione di stili di vita più sani.
Perú y su biodiversidad mundialmente reconocida
Perú es reconocido internacionalmente como uno de los centros gastronómicos más importantes del mundo, gracias a la extraordinaria riqueza de sus ecosistemas —costa, Andes y Amazonía— y a la presencia de cientos de variedades de tubérculos, cereales, frutas y semillas de alto valor nutricional.
Esta biodiversidad es objeto de un creciente reconocimiento por parte de organizaciones y premios internacionales dedicados a la gastronomía y la sostenibilidad, que ven al Perú como un laboratorio vivo para la innovación culinaria, la preservación de las tradiciones y la promoción de estilos de vida más saludables.
Come ottenere il ricettario
Il ricettario «Peruvian Roots» è disponibile in formato digitale e in copie cartacee ad uso istituzionale.
È possibile:
• scaricarlo gratuitamente al link: https://tr.ee/u80pe4dTUy
• richiederlo scrivendo a: [email protected] o via WhatsApp al numero +39 3793325249
Cómo obtener el recetario
El recetario «Raíces Peruanas» está disponible en formato digital y en papel para uso institucional.
Puedes:
• Descargarlo gratis en: https://tr.ee/u80pe4dTUy
• Solicitarlo escribiendo a: [email protected] o por WhatsApp al
+39 379 332 5249
