La Organización Internacional del Cacao (ICCO) desde 1973, es una organización a la cual hacen parte países miembros productores y consumidores de cacao. Su sede se encuentra en Abidjan, Côte d’Ivoire. Tiene como base el primer Acuerdo Internacional de Cacao que se negoció en Ginebra en la Conferencia Internacional de Cacao de las Naciones Unidas, al cual le han seguido siete acuerdos. El Séptimo Acuerdo Internacional del Cacao, negociado en 2010 en Ginebra, entró en vigor provisionalmente en octubre de 2012.
Hacen parte de esta Organización Brasil (Firma: 7 de junio de 2012 / Ratificación: 9 de noviembre de 2017); Camerún, Congo, Costa Rica, Côte d’Ivoire, República Dominicana (Firma y solicitud provisional: 9 de marzo de 2012); Ecuador (Adhesión: 25 de septiembre de 2013); Gabón; Ghana; Guinea; Indonesia; Liberia; Madagascar; Malasia; Nicaragua (Adhesión: 15 de julio de 2013); Nigeria; Papua Nueva Guinea; Perú (Firma: 4 de marzo de 2014 / Ratificación: 12 de mayo de 2016); Sierra Leona; Togo; Trinidad y Tobago; Venezuela (República Bolivariana de) (Adhesión: 27 de junio de 2016).
También hacen parte los países importadores de cacao, como son, todos los países de la Unión europea más Rusia y Suiza.
La producción mundial, según el Boletín Trimestral de Estadísticas del Cacao (Febrero 2019), en el 2018 dicha producción mundial de cacao fue de 4,638 toneladas y se calcula que en el 2019 la producción de cacao será de 4,799 toneladas.
Los precios, según el gráfico I muestra el desarrollo de los precios de los futuros en los mercados de Londres y Nueva York, ambos precios están expresados en dólares estadounidenses. Los orígenes africanos tienen un precio a la par con el mercado de Londres, mientras que reciben una prima sobre el precio de Nueva York. El gráfico II muestra el cambio en el índice de precios diarios de ICCO y el índice del dólar estadounidense en abril. La Tabla III ilustra los promedios mensuales de manteca de cacao y precios del polvo en Europa y en los Estados Unidos desde principios del año cacaotero 2018/19.
Durante abril, los precios de los contratos de cacao cercanos siguieron una tendencia alcista en Londres mientras que en Nueva York se estancaron más o menos. Por lo tanto, se dispararon un 10% de US $ 2,298 a US $ 2,522 por tonelada en Londres mientras que en Nueva York, aumentaron tímidamente un 2% de US $ 2,331 a US $ 2,386 por tonelada.
El cambio climático y el cacao
Recientemente la Unión europea presentó algunas iniciativas para intensificar las acciones contra la deforestación y la degradación de los bosques, el Consejo Internacional del Cacao, reunido en Abidjan, Costa de Marfil, el 12 de abril de 2019, emitió un comunicado, reconociendo la contribución del sector del cacao al logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS); y teniendo en cuenta la necesidad de equilibrar por igual los pilares económico, ambiental y social de los ODS; siendo los bosques indispensables para abordar el problema del cambio climático; reconoce que la deforestación es un problema global que necesita una solución global; además de reconocer la importancia de mantener el acceso al mercado para las exportaciones de cacao a la Unión Europea y el consumo sostenible, y tales iniciativas no deben constituir una restricción encubierta al comercio internacional; ya que puede desempeñar un papel clave en el proceso de restauración forestal, dado que el entorno de crecimiento del cacao favorece los sistemas agroforestales y 
la presencia de árboles de sombra; por ello han resuelto: establecer un diálogo con la Unión Europea y otros países miembros importadores de la ICCO, con el objetivo de establecer una plataforma que permita a todos los interesados relevantes dentro de la economía cacaotera mundial unir sus fuerzas y ampliar su escala. sus acciones comunes en el tema de la deforestación; alentar a los países miembros de la ICCO a implementar y contribuir a aplicar políticas y prácticas que aseguren la protección del medio ambiente, incluidas las medidas contra la deforestación y reforestación, la protección del suelo y los sistemas agroforestales; alentar a la Unión Europea a fortalecer su diálogo sobre políticas y su cooperación con los países exportadores de productos básicos mediante el desarrollo de enfoques a la medida que tengan en cuenta los desafíos de desarrollo rural específicos de cada país, como las legislaciones forestales y de tenencia de tierras rurales; recordando a la Unión Europea que el ecosistema del cacao desempeña un papel importante en la reforestación de las zonas afectadas y en la mejora del equilibrio natural de su entorno social y económico; trabajar por el mejoramiento de las condiciones de vida y la productividad de los agricultores, como una vía para reducir la pobreza en las comunidades rurales a mediano plazo, lo que contribuirá a los esfuerzos para enfrentar la deforestación; fomentar los pagos a los productores por los servicios ambientales prestados, en el marco de la lucha contra la deforestación y las acciones de reforestación; trabajar con socios bilaterales y multilaterales, así como con sus miembros, para movilizar el financiamiento para la implementación de políticas y acciones para proteger los bosques y su rehabilitación.
