Cocina italiana en el mundo
(Fuente: Deloitte Foodservice Market Monitor 2025)
En 2024, la cocina italiana alcanzó un valor total de 251 000 millones de euros, con un crecimiento interanual del 4,5 %. Representa el 19 % del mercado mundial de restaurantes de servicio completo, con especial relevancia en Estados Unidos y China, que juntos abarcan más del 65 % del consumo mundial de cocina italiana.
Cadena de suministro agroalimentaria italiana
(Fuente: XXIII Informe Ismea-Qualivita)
El valor añadido de la agricultura italiana supera los 44 000 millones de euros, con un aumento del 2 % en comparación con 2023. Según el ISTAT, es uno de los sectores que contribuye al crecimiento del PIB italiano. En Italia, el valor de la producción agroalimentaria alcanzó los 20.700 millones de euros en 2024 (+3,5 % anual), con un crecimiento del 25 % desde 2020 y una participación del 19 % en el sector agroalimentario nacional.
El sector alimentario crece por cuarto año consecutivo (+7,7 %), superando los 9.700 millones; el vino embotellado se mantiene estable en 11.000 millones.
Las exportaciones de DOP IGP superan los 12.000 millones por primera vez (+8,2 % en 2023), con cifras récord: 5.150 millones para alimentos (+12,7 %) y más de 7.000 millones para vino.
Los quesos, las frutas y verduras, los cereales y los aceites de oliva están en fuerte aumento; el vino crece un 5,2 % y alcanza los 7.190 millones, lo que equivale al 88 % de las exportaciones de vino italiano.
Las exportaciones crecen un 5,9 % en los países de la UE y un 10,4 % en los países no pertenecientes a la UE. Estados Unidos sigue siendo el principal mercado, con el 22% del total.
Estos resultados son posibles gracias a la labor de 328 Consorcios de Protección y 184.000 operadores, que emplean a más de 864.000 personas (+1,6% respecto a 2023).
Según el ISTAT, las empresas de Economía DOP están lideradas por emprendedores más jóvenes y mejor formados, con mayor innovación y multifuncionalidad, y con resultados económicos superiores: la producción estándar media es más del triple que la de las empresas agrícolas nacionales.
El gasto en la Gran Distribución (GDO) para productos con Indicación Geográfica (IG) crece un 1,1%, alcanzando los 6.200 millones de euros. Turismo Enogastronómico (Fuente: Qualivita – Ismea)
Informe sobre Turismo Enogastronómico Italiano – Edición 2024
Qualivita certifica un valor de 40.100 millones de euros, con un crecimiento del 12 % respecto a 2023 y del 49 % respecto a 2016.
Perspectivas de la UNESCO (Fiepet Confesercenti, basado en datos de la Banca d’Italia, Unioncamere y Movimprese)
Si la gastronomía italiana fuera declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, el impacto en la llegada de turistas sería inmediato:
1. Aumentos de entre el 6 % y el 8 % en los primeros años.
2. Crecimiento más moderado, de entre el 2 % y el 3 % en los cinco años siguientes.
Se estima que se recibirán aproximadamente 18 millones más de turistas en dos años.
Este reconocimiento actuaría como un factor multiplicador para el turismo, la economía y la imagen del país. Turismo en Italia (Fuente: Enit)
Según Enit, el turismo generará una contribución al PIB equivalente a 237.400 millones de euros para finales de 2025, con un crecimiento estimado de hasta 282.600 millones de euros en la próxima década.
En los primeros 7 meses de 2025:
1. Italia ocupa el segundo lugar en Europa en llegadas internacionales (151,8 millones) y en estancias totales (268,4 millones).
2. El tercer lugar en afluencia nacional, con 116,6 millones de pernoctaciones entre enero y julio.
COCINA ITALIANA, UN PATRIMONIO VIVO QUE UNE
La cocina italiana es un patrimonio vivo, capaz de trascender generaciones y territorios sin perder su poder evocador.
Con esta candidatura, Italia no reivindica ninguna supremacía: al contrario, ofrece al mundo un ritual diario que genera convivencia, felicidad y esperanza. Otros países han reconocido tradiciones gastronómicas individuales —desde el ritual de convivencia francés hasta las comidas festivas mexicanas, desde la fermentación del kimchi en Corea hasta el washoku japonés— pero, hasta ahora, ninguna ha reconocido la totalidad de su cocina. El reconocimiento de la UNESCO convertiría a la cocina italiana en la primera del mundo en ser reconocida como Patrimonio Mundial en su totalidad: un patrimonio inmaterial que continúa creciendo, innovando y, sobre todo, uniendo.
