¿Conoces la etiqueta «garantía de especialidad tradicional»? Esta etiqueta es reconocida por la Unión Europea, al igual que los otros signos oficiales de origen y calidad: Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). ¿Qué garantiza? ¿Qué productos son afectados?
¿Qué garantiza la etiqueta de «especialidad tradicional garantizada»?
La etiqueta «especialidad tradicional garantizada» es un signo europeo para proteger una receta tradicional.
En el Reglamento nº 1151/2012, la Unión Europea indica que la denominación «especialidad tradicional garantizada» podrá registrarse si el producto:
«Resultados de un modo de producción, transformación o composición que corresponda a una práctica tradicional para ese producto […]»
O está hecho de «materias primas o ingredientes que se utilizan tradicionalmente.»
La etiqueta no se refiere a un origen geográfico. Por lo tanto, cualquier producto que cumpla con las especificaciones validadas por la Unión Europea puede aplicar el logotipo, cualquiera que sea su lugar de producción.
¿Qué productos son afectados?
El 6 de mayo de 2013, por ejemplo, los mejillones bouchot recibieron la etiqueta «Especialidad tradicional garantizada». Es el único producto francés que lleva esta etiqueta, entre docenas de productos europeos, como mozzarella (Italia) o jamón Serrano (España).
La mayoría de la producción francesa de mejillones/choros está constituida por el mejillón de bouchot, reconocido por la Unión Europea como una especialidad tradicional garantizada.
Siempre hay una leyenda vinculada al origen de un producto. Los mejillones de bouchot no escapan. En 1235, el irlandés Patrick Walton, único superviviente de un naufragio, busca sobrevivir en las costas de Charente. Él planta dos clavijas, una red, para intentar coger pájaros y pescar. Walton plantó dos, luego cuatro, luego seis …
Los bouchots nacen de la contracción de «bout choat» (valla de madera) y no han evolucionado mucho desde entonces. Su principal característica es evitar el contacto con el suelo, por lo tanto con arena y cualquier otro parásito (cangrejos …). Además, los periodos alternos de los periodos emergentes y sumergidos, debido a las distintas mareas, dan a los mejillones un sabor finamente yodado, la cosecha tiene lugar de julio a marzo, cuando el molde es más abundante en los puestos.
La cría en mejillones se practica en el Atlántico o en la costa del Canal, en alineaciones de pilotes. En primavera, las cuerdas se estiran horizontalmente para recoger los mejillones jóvenes. Al final del verano, las cuerdas se enrollan en espiral alrededor de los mejillones. Con el fin de proteger a los mejillones contra la invasión de los cangrejos, las pilas se visten con una falda o Tahitian. El desarrollo del mejillón tiene lugar durante el invierno y la primavera siguientes. La captura consiste en rodear las pilas con redes para que los mejillones no se dejen llevar por las tormentas. Después de un año, los mejillones son cosechados mecánicamente por el barco anfibio o el tractor para ser lavados, clasificado y embalados para el envío y la venta.
El segundo método más importante para la cría de mejillones es el cultivo de cuerdas, que se ha desarrollado para obtener nuevas áreas de producción en alta mar; los moldes se elevan sobre soportes suspendidos, en instalaciones fijas o flotantes, sobre matrices o sobre mesas.
Por último, en una minoría, algunos cultivadores de mejillones también desarrollan una cría en el parque, similar a la de las ostras.
En 2013, la Comisión Europea reconoció a los mejillones bouchot como una garantía de especialidad tradicional, respondiendo así favorablemente a una solicitud de los productores franceses de estas conchas elevadas sobre pilotes. Los Mejillones Bouchot se convierten así en el primer producto francés en registrarse como STG a nivel europeo. Los mejillones se cultivan en una gran parte de las costas del Atlántico y del Canal, en alineaciones de pilotes de madera, llamados bouchots. Las dos zonas de producción más famosas son la bahía de Mont Saint-Michel, cuyos mejillones están protegidos por una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 2011, y la Baie de l’Aiguillon (Vendée y Charente-Maritime). La especialidad tradicional garantizada (STG) protege una receta tradicional. Es un signo europeo. No se refiere a un origen sino que pretende destacar una composición tradicional del producto o un modo de producción tradicional.
