Italia se prepara desde hace años para los Juegos Olímpicos de Invierno Milano-Cortina, lista para acoger al mundo entero y su pasión por los deportes sobre la nieve.
Milán se ha transformado en una ciudad en fiesta y, a pocos pasos del Duomo, encontramos un lugar especial: un restaurante dedicado a un ícono absoluto de nuestro país, Sofía Loren.
Un proyecto nacido de la visión del napolitano Luciano Cimmino que une tradición, elegancia y espíritu italiano.
Sofía fue madrina de las Olimpiadas de Cortina en 1956, hace ya 70 años, y ahora que se repiten asociando Cortina también con Milán, pensé que era una ocasión única para lanzar también la pizza de las Olimpiadas en el restaurante dedicado a Sofía Loren.
Entre los platos más amados de la cocina italiana, la pizza ocupa un lugar único.
Para celebrar los Juegos Olímpicos Milano-Cortina, el restaurante ha creado una pizza especial dedicada a este evento extraordinario, así como una pizza pensada para el 14 de febrero, San Valentín.
Una tradición que se renueva, un homenaje a los sabores que unen a las personas.
Escuchamos la entrevista que realizamos con el chef Luigi, autor de estas creaciones, y lo vemos en la fotografía junto al manager del restaurante en Milán, Enrico Mauro.
“Sí, es una gran responsabilidad ser el chef de este restaurante, sobre todo porque lleva el nombre de una gran actriz mundial como Sofía Loren. Para mí es una doble responsabilidad: significa satisfacer al cien por ciento y sacrificar el noventa por ciento de mi vida. Lamentablemente la vida del chef es así, pero a mí me gusta hacer disfrutar, hacer sentir bien y hacer comer bien a las personas.
Hay que ser generoso, estar a disposición de los clientes, satisfacerlos al cien por ciento porque el cliente paga y debe recibir todo lo que desea, dentro de ciertos límites, claro, pero hasta donde sea posible. Me gusta que cuando llega el cliente se sienta como en su propia casa. Y cuando regresa es algo maravilloso: cuando vuelve y pregunta ‘¿Dónde está el chef? ¿Dónde está Luigi?’, significa que han estado bien, que se han sentido como en casa, que los he tratado bien.
El trabajo es mucho más mental que manual, porque todo es organización, gestionar bien los pedidos, coordinar el equipo. El trabajo físico existe, claro, pero si no está la mente, en la cocina no se llega a ninguna parte. Tengo ayudantes, responsables de partida, pastelero; cada uno tiene su función. Yo soy, digamos, el director de orquesta.”
Mi recorrido profesional comenzó desde pequeño. Mi abuelo tenía un restaurante en Nápoles y yo siempre estaba allí. Le decía: “Abuelo, déjame hacer algo”, y él me hacía pelar patatas o cortar cebollas. Siempre lo mismo. Yo le preguntaba por qué me hacía repetirlo y él me respondía: “Un día me lo agradecerás”. Porque se adquiere velocidad, precisión, hábito. Esa lección nunca la olvidaré.
Mi abuela cocinaba como nadie, y junto a ella aprendí los platos típicos de la tradición napolitana que hoy llevo a Milán y he llevado por el mundo: la parmigiana de berenjenas, los crocché con mozzarella, los arancini de arroz, los flores de calabacín rellenas de ricotta y menta. Son platos de la tradición campana.
En la cocina no se debe tirar nada. Hoy hay mucho desperdicio y es algo que nunca me ha gustado. Cualquier cosa puede transformarse.
Hoy, siendo San Valentín, decidimos junto al pizzero Vincenzo hacer una pizza con masa de remolacha para darle un color rojo, símbolo del amor, y darle forma de corazón para los enamorados.
La pizza de las Olimpiadas nace porque en este periodo Milán vive el espíritu olímpico. Creamos una pizza con cinco quesos típicos de nuestra nación, cada uno representando los colores de los anillos olímpicos. Un queso azul de búfala, un taleggio, un queso tradicional del sur y un queso típico del Trentino al que añadimos azafrán para darle el color amarillo. Quesos que recorren toda Italia, del sur al norte, unidos en una sola pizza dedicada a las Olimpiadas.
A los jóvenes les digo: «para hacer este trabajo hay que amarlo, hacerlo con pasión y con el corazón. Da muchas satisfacciones. Es un trabajo hermoso. Yo continuaré hasta el final de mi vida.”
Si pasan por Milán, vengan a descubrir la pizzería Sofía Loren, un lugar donde cada plato cuenta una historia.
