«Ha sido una feliz casualidad el haber programado una Clase Maestra de Ceviche casi para celebrar y, así ha sido cuando hemos celebrado, saludado la elección del Restaurante Central y a Virgilio Martínez como el número 1 del mundo, nominado el día de ayer, fue lo primero que mencioné en la inauguración de la Clase maestra de ceviche. En realidad, esta Clase Maestra la teníamos armada con PromPerú desde hace ya varias semanas, yo diría hasta meses, porque este año tenemos toda la intensión de intensificar nuestro trabajo alrededor de la gastronomía peruana aquí en la UNESCO y ciertamente en todas nuestras Misiones en el exterior. Porque a finales de año se presentará, y esperamos con mucha ilusión y optimismo, la declaratoria de un Expediente que ha presentado el Perú a fin que el Ceviche sea declarado Patrimonio inmaterial de la humanidad. Es un Expediente que se llama «Prácticas y Significados asociados a la preparación y al consumo del ceviche. Una expresión de la cocina tradicional peruana» y estamos presentándolo a la lista representativa del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de Cultura en la Unesco. Esta es la segunda Convención más importante después del Patrimonio Mundial, que es la Convención sobre Monumentos y esperamos que éste sea aprobado este año, será visto en Botswana» declaró la Embajadora Silvia Alfaro
Así, el Ceviche brilló en la sede de la Unesco el miércoles 21, la Delegación de Perú ante la UNESCO con el apoyo de la oficina comercial de Promperu Francia, organizó una clase magistral de ceviche a 6 manos. tres chefs peruanos residentes en Francia : Alex Carvallo del catering Le Colibri, Lourdes Pluvinage del restaurante El Picaflor y José Cervantes del nuevo restaurante Inkathakhi hicieron gala de sus destrezas culinarias presentando ceviches de 3 regiones del país
Esta clase magistral sobre las técnicas de preparación del ceviche, a la que asistieron delegaciones de la UNESCO, se realiza en apoyo a la candidatura del Perú. Que, como hemos ya señalado, ha solicitado a la UNESCO la inclusión en la lista de patrimonio inmaterial de la humanidad, las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del Ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana.
El acto, enmarcado en la Semana de América Latina y el Caribe de la UNESCO, tuvo como protagonista a la Embajadora de Perú ante la UNESCO, Silvia Alfaro, y a la Directora de PROMPERU Francia y de la Confederación Suiza, Rosario Pajuelo.
Las delegaciones internacionales degustaron platillos de ceviche acompañados de pisco sour. Fue un momento propicio para celebrar el alto sitial de la gastronomía peruana con la elección de Central como mejor restaurante del mundo.
